食品储藏 - 第1页 - 制冷技术中心

HACCP在食品安全保障体系中应用的介绍

HACCP表示危害分析和临界控制点，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

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食品安全的TTT理论

随着生活水平的不断提高，人们越来越多的关心食品的质量安全问题，食品安全已成为社会上的一个热门话题，同时也是目前学术界研究的热点之一。冷冻冷藏食品已经成为人们日常膳食的重要组成部分，由于管理及技术仍存在一些不足之处，食品在冷藏链的各个环节中，其感官品质、营养价值、卫生安全性等各方面均会受到不同程度的影响；因而对食品在流通中的质量监测是十分重要的，这对完善冷藏链和食品质量安全具有重要的意义。

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食品的升温和解冻介绍

的升温是指冷却食品在表面不结露的情况下，其温度升高到接近周围空气温度的过程。在运输和销售条件较差的情况下，食品的升温显得更加重要。因为当冷库温度比室外温度低于5℃时，或是冷却食品的温度低于室外空气露点温度时，食品表面会结露，形成水珠，俗称“出汗”。食品表面结露后，易使微生物生长，也容易引起变质。如鸡蛋发生“出汗”现象后，几天就会腐败变质。

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